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法芙娜可可蛋糕卷(2/6)
蛋清分离,蛋黄糊盆里加入白糖,牛奶,植物油搅拌充分乳化,入可可粉搅拌至均匀细腻,筛入低筋面粉,以十字形手法搅拌均匀。
厨师机打发蛋清,白糖分三次加入。打发至提起打蛋网成大弯钩即可。蛋黄糊与蛋白霜混合翻拌均匀即可。
烤箱预热好,180度中下层18分钟, 中途观察下烘烤状态, 我用的海氏C40烤箱, 基本上18分钟不用看, 时间到了拿出来, 烘烤成品非常好。
晾凉 架子上蛋糕面朝上晾凉, 等凉透了再翻面, 这样表皮基本不会破, 如果想要毛巾面, 就趁温热的时候翻面。
成品展示。
海氏C40细节展示。