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零失败戚风蛋糕(3/22)
食材大合集！
蛋清蛋黄分离！（盛蛋清的容器里不能有水有油，蛋清里边不能有蛋黄液）
先来做蛋清部分。蛋清里放入3克盐，几滴鲜柠檬汁！
高速打发到起大泡！倒入三分之一的细砂糖！
接着高速打发到大泡消失，再倒入三分之一的细砂糖！
接着打发到可以看到纹路，倒入剩下的细砂糖！
高速打发到想要的状态！（做戚风蛋糕打到提起打蛋器有小弯钩即可，我这个稍微有点硬了！）中速转10秒消掉大泡！
下面做蛋黄部分：色拉油和牛奶用手抽搅拌均匀！
要搅拌到完全融合，看不到水油分离的状态！
筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉！
搅拌至无干粉即可！
倒入蛋黄！
搅拌均匀即可！不要过度搅拌！
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中！
用硅胶铲快速翻拌均匀！一定要注意手法，不能转圈搅拌！
再放入三分之一的蛋白，快速翻拌均匀！
将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀！
拌好的面糊中不能有蛋白！
拌好的面糊倒入模具中！从高处向下摔两次，震出气泡！
放入烤箱中下层。150度烤50分钟左右！
烤好的蛋糕胚用手轻轻按压会快速回弹！
从高处向下震两次，震出空气后倒扣晾凉即可脱模！