零失败戚风蛋糕
每个学烘培的朋友最开始接触烘培好像都是从戚风蛋糕开始的,戚风蛋糕看似食材简单,却是失败率最高的。跟着我来做一次,看看你还会不会失败吧!
88克
65克
147克
948
千卡
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步骤1/22
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食材大合集!
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步骤2/22
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蛋清蛋黄分离!(盛蛋清的容器里不能有水有油,蛋清里边不能有蛋黄液)
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步骤3/22
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先来做蛋清部分。蛋清里放入3克盐,几滴鲜柠檬汁!
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步骤4/22
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高速打发到起大泡!倒入三分之一的细砂糖!
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步骤5/22
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接着高速打发到大泡消失,再倒入三分之一的细砂糖!
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步骤6/22
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接着打发到可以看到纹路,倒入剩下的细砂糖!
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步骤7/22
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高速打发到想要的状态!(做戚风蛋糕打到提起打蛋器有小弯钩即可,我这个稍微有点硬了!)中速转10秒消掉大泡!
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步骤8/22
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下面做蛋黄部分:色拉油和牛奶用手抽搅拌均匀!
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步骤9/22
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要搅拌到完全融合,看不到水油分离的状态!
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步骤10/22
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筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉!
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步骤11/22
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搅拌至无干粉即可!
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步骤12/22
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倒入蛋黄!
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步骤13/22
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搅拌均匀即可!不要过度搅拌!
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步骤14/22
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将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中!
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步骤15/22
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用硅胶铲快速翻拌均匀!一定要注意手法,不能转圈搅拌!
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步骤16/22
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再放入三分之一的蛋白,快速翻拌均匀!
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步骤17/22
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将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,快速翻拌均匀!
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步骤18/22
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拌好的面糊中不能有蛋白!
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步骤19/22
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拌好的面糊倒入模具中!从高处向下摔两次,震出气泡!
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步骤20/22
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放入烤箱中下层。150度烤50分钟左右!
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步骤21/22
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烤好的蛋糕胚用手轻轻按压会快速回弹!
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最后一步
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从高处向下震两次,震出空气后倒扣晾凉即可脱模!
1.一定要注意:盛蛋清的容器不能有水有油!
2.蛋清中不能有蛋黄液!
3.一定注意翻拌手法,画圈搅拌会消泡,蛋糕就发不起来了!
4.如果时间到了先拿出来看是不是熟了再震出空气,没有熟的话还可以再烤,如果已经震出空气了就没有办法补救了!
5.不确定书不熟的朋友可以拿牙签扎进去,拿出来牙签是干净的就代表熟了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-10
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