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年夜菜|金玉满堂·0失败黄金蛋饺(8/16)
里脊肉1块,香葱、大蒜、生姜备用。
新鲜的里脊肉,绞肉机成肉糜。 切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。
绞好的猪肉肉糜,备用。
猪肉馅调味: 加食盐少许➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕适量淀粉,搅拌均匀。
少量多次加入凉白开,顺时针搅拌使之上劲
差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态,这样的肉馅更鲜嫩,不会柴哦。
最后加香葱搅拌一下,避免遇到食盐变色出水,和搅拌时葱被挤压影响口感。
打6个鸡蛋,备用。
加入适量食盐
6个鸡蛋,加3勺水淀粉到鸡蛋碗中,这样后面煎蛋皮时不易破皮。(2个鸡蛋,放1勺水淀粉;4个鸡蛋,放2勺水淀粉)
充分搅拌均匀,备用。
选一个汤勺,用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油,放在明火上加热一下后离火; 取一个小勺子把蛋液导入勺子中,快速轻轻晃动鸡蛋液,放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮,中间厚两边薄,全程保持中小火即可。
在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时 把肉馅放在蛋皮一侧上,用筷子掀起一边的蛋皮,再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处
这样用筷子把蛋皮对折,轻轻按压粘合在一起,蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
黄金蛋饺就做好啦
新手操作也不必惊慌,多操作两个,掌握好火候,就可以快速做完剩下的蛋饺了。