我这是2斤半前腿肉 绞成肉馅
半斤马蹄切丁
葱姜各一两 洗净
炸圆子的猪肉馅对部位没有局限
前腿 后腿 五花都OK 自己喜欢就好
一般炸纯肉圆子 比例是肥瘦 3:7 左右
如果炸传统的肉圆子
肥瘦比例建议4:6
因为传统的圆子里面会加豆腐和糯米饭肥肉略多些口感更好
以前炸圆子是把姜剁末 葱切成葱花直接加进圆子里
可是我不爱吃到葱姜
就把葱姜+250克凉开水 用料理杯打碎取葱姜汁用！
（爱吃葱姜颗粒的同学可忽略这一步）
过滤好的葱姜汁里加入25克生抽25克料酒
15克盐 口味重下20克盐
（关于盐量各家口味不同仅供参考 建议先凭经验加盐 宁少勿多 先炸几个尝尝 如果淡了再一点盐就行 因为没有放鸡精味精 就加一点生抽提味 想做出外面餐馆口感的 鸡精味精各下7-8克）
红薯粉是我阿姨家自己晒的又白又香
我们这边管这种粉叫勺粉
就是红薯洗干净去皮 磨成浆 再冲洗沉淀后留下的粉 晒干后就是红薯粉！
把红薯粉 倒入肉馅中 再加入葱姜料酒生抽汁 ，另外准备500克凉开水 分次倒入
用手朝一个方向搅拌均匀
（肉的含水量不同 所以加入的水量自己控制 增或减 面糊不要太干 更不要太稀 干了还可以加点水 稀了虽然可以加粉但是会影响口感）
准备好锅 倒入适量菜籽油
开火加热
我家的菜籽油是提前炼过的熟油
如果用生油炸圆子 最好先把油烧到200度以上哦
（不爱吃菜籽油的同学也可以用其他适合油炸的油脂类）
油锅里的油到180度左右就开始炸圆子了
左手抓一把面糊 用虎口挤出 右手拿勺接上圆子 放入油锅中
（没有测温设备的 可以先炸1-2个肉圆子试试温度 圆子下锅是否马上四周冒大泡泡 并快速成型 油温高时 手放在锅上方也会有明显高温感）
我一般习惯 下圆子的时候关小火
等一锅圆子都下去了 开中大火
一般看你圆子的大小 一锅炸5-6分钟左右即可
炸了几锅之后 剩最后一锅面糊的时候
加了点荠菜碎
我们九江人管这个叫地菜 特别香～～
圆子的大小 左手控制 挤出来多就大 挤出来少就小～～
从小就是站在锅边 边炸边吃
现在也不例外、没起一锅都要吃上几个才过瘾
炸好的圆子可冷藏可冷藏
可煮菜 可炖菜 可清蒸 可红烧 可煮汤 可涮锅 可搭配N多菜～～
九江人炸圆子家家户户配方不同
总结一句就是爱吃什么炸什么
（传统的圆子基本就是 肉、豆腐、糯米饭、红薯粉）
有的好姨会在圆子里加馒头、油条、萝卜丝、卷心菜、虾仁啥的～～
加什么不重要 一家人团圆幸福吃饭最重要！
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