年味浓浓的肉圆子

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每座城市都有自己的年味儿～～九江的年味儿一定是家家户户年前炸圆子飘出窗外的油香和肉香～九江的娃儿们都是吃着圆子长大的小时候看外婆炸长大了看妈妈炸现在是自己炸了. 吃过亲朋好友家的圆子吃过邻里的圆子不论是谁家的圆子那都是团圆的圆子～～今年也不例外炸起来了

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 1250克

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红薯粉 800克

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小葱 50克

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生姜 50克

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凉开水 250克+500克

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盐 15-20克左右

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生抽 25克

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料酒 25克

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马蹄 250克

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菜籽油大半锅

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
我这是2斤半前腿肉绞成肉馅半斤马蹄切丁葱姜各一两洗净炸圆子的猪肉馅对部位没有局限前腿后腿五花都OK 自己喜欢就好一般炸纯肉圆子比例是肥瘦 3:7 左右如果炸传统的肉圆子肥瘦比例建议4:6因为传统的圆子里面会加豆腐和糯米饭肥肉略多些口感更好
步骤2/21 点击查看大图
以前炸圆子是把姜剁末葱切成葱花直接加进圆子里可是我不爱吃到葱姜就把葱姜+250克凉开水用料理杯打碎取葱姜汁用！（爱吃葱姜颗粒的同学可忽略这一步）
步骤3/21 点击查看大图
打好的葱姜过滤掉渣，只留汁
步骤4/21 点击查看大图
过滤好的葱姜汁里加入25克生抽25克料酒 15克盐口味重下20克盐（关于盐量各家口味不同仅供参考建议先凭经验加盐宁少勿多先炸几个尝尝如果淡了再一点盐就行因为没有放鸡精味精就加一点生抽提味想做出外面餐馆口感的鸡精味精各下7-8克）
步骤5/21 点击查看大图
红薯粉是我阿姨家自己晒的又白又香我们这边管这种粉叫勺粉就是红薯洗干净去皮磨成浆再冲洗沉淀后留下的粉晒干后就是红薯粉！
步骤6/21 点击查看大图
把红薯粉倒入肉馅中再加入葱姜料酒生抽汁，另外准备500克凉开水分次倒入用手朝一个方向搅拌均匀（肉的含水量不同所以加入的水量自己控制增或减面糊不要太干更不要太稀干了还可以加点水稀了虽然可以加粉但是会影响口感）
步骤7/21 点击查看大图
准备好锅倒入适量菜籽油开火加热我家的菜籽油是提前炼过的熟油如果用生油炸圆子最好先把油烧到200度以上哦（不爱吃菜籽油的同学也可以用其他适合油炸的油脂类）
步骤8/21 点击查看大图
准备一个小碗一个勺子碗里装上凉开水半碗
步骤9/21 点击查看大图
油锅里的油到180度左右就开始炸圆子了左手抓一把面糊用虎口挤出右手拿勺接上圆子放入油锅中（没有测温设备的可以先炸1-2个肉圆子试试温度圆子下锅是否马上四周冒大泡泡并快速成型油温高时手放在锅上方也会有明显高温感）
步骤10/21 点击查看大图
我一般习惯下圆子的时候关小火等一锅圆子都下去了开中大火一般看你圆子的大小一锅炸5-6分钟左右即可
步骤11/21 点击查看大图
圆子炸3-4分钟左右用漏勺把圆子翻动一下
步骤12/21 点击查看大图
炸到自己喜欢的颜色就可以捞出了～～
步骤13/21 点击查看大图
炸了几锅之后剩最后一锅面糊的时候加了点荠菜碎我们九江人管这个叫地菜特别香～～
步骤14/21 点击查看大图
挤圆子的动作可以看视频比较直观
步骤15/21 点击查看大图
圆子的大小左手控制挤出来多就大挤出来少就小～～
步骤16/21 点击查看大图
从小就是站在锅边边炸边吃现在也不例外、没起一锅都要吃上几个才过瘾
步骤17/21 点击查看大图
炸好的圆子可冷藏可冷藏可煮菜可炖菜可清蒸可红烧可煮汤可涮锅可搭配N多菜～～
步骤18/21 点击查看大图
圆子的寓意就是团团圆圆～～
步骤19/21 点击查看大图
现炸的圆子外焦里嫩酥香脆糯美味极了！
步骤20/21 点击查看大图
纯肉香的配上马蹄的脆很是可口～～
最后一步点击查看大图
九江人炸圆子家家户户配方不同总结一句就是爱吃什么炸什么（传统的圆子基本就是肉、豆腐、糯米饭、红薯粉）有的好姨会在圆子里加馒头、油条、萝卜丝、卷心菜、虾仁啥的～～加什么不重要一家人团圆幸福吃饭最重要！