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过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲(1/8)
葱、姜等配料洗净，切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水，撇去浮沫后温水洗净备用[1]
油烧至七成热，放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱
放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦
倒入海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]
翻炒均匀，为羊蝎子提鲜上色
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后转中小火炖制45-50分钟
出锅前依个人口味加盐调味，转大火收汁
羊蝎子软烂，香味四溢后即可出锅！[3]