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过年硬菜羊蝎子，酥烂入味有嚼劲

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丸庄美味研究所

春节期间居家宴客，一份地道的红烧羊蝎子，必然成为餐桌上的C位。羊蝎子，有着“肉中黄金”之称，口感香嫩不油腻，用丸庄黑豆红烧酱油烹煮，红而不黑，酱香浓郁。细细品来，肉的鲜香、筋的弹牙、髓的软绵，都汇聚这一锅里！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
羊蝎子 500克
、
丸庄黑豆红烧酱油 30毫升
、
海皇牌料酒 15毫升
、
郫县豆瓣酱 30克
、
食用油 适量
、
八角 2个
、
花椒 少许
、
葱姜 适量
、
干辣椒 适量
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

[1] 肉类焯水要用冷水，这样才能把肉里的血沫都煮出来。但冲洗要用温水，不然肉质会突然紧缩，变老变硬 [2] 做红烧类菜肴，生抽和老抽比例一般在2:1，觉得麻烦的话，可以直接用丸庄黑豆红烧酱油，上色调味一步到味 [3] 如果想吃羊蝎子火锅，可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，再用漏勺将里面的碎渣捞出，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等火锅料了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-05

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