桂鱼处理好洗净后划花刀，撒少量盐腌五分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用。加盐可以去一点鱼表面的粘液起到去腥的作用。
其实四川做这道菜都是我们鲫鱼，鲫鱼肉做出来比较清甜，但是鲫鱼太多刺了，就换成桂鱼了～
准备调料：豆瓣酱剁细，姜蒜切末，葱，蒜苗和香菜切细。
油开后下鱼炸一下，一面两三分钟吧，炸到表皮有点焦就行了，不用煎熟。（注意保护好自己，油会溅出来，我一般用锅盖保护自己哈哈哈）
加入桂鱼煮约十分钟（视鱼的大小而定，跟蒸鱼时间差不多），中间可以翻个面。
把鱼盛出后调料汁。加入水淀粉烧至汤汁浓稠，加入葱蒜苗和香菜，撒一些花椒粉，稍微煮一下。
浇在鱼上就好啦！超级入味，超级下饭的家常都豆瓣鱼就做好啦！
