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蛋白糖(2/9)
将喜欢的花嘴装入裱花袋中,用筷子蘸取少量色素,在裱花袋中画出几条线。
烤箱提前上下火100度预热,烤盘上铺油纸或油布。取两只冷藏的蛋白(余下的蛋黄下个方子用到),加几滴柠檬汁或白醋,开始打发。
分三次加入糖粉,打发到快湿性发泡的时候,加入玉米淀粉。
达到提拉是有直立尖角。
将蛋白霜装入裱花袋。
挤出大小均匀适中的花型。
我用的是风炉两盘同烤,如果是普通烤箱,这款也是可以两层同烤的,但在中间的时候,上下两盘需要对调一下位置。由于烤箱不同,温度和时间可能存在较大差异,一般是90至100度,65~85分左右,不绝对!
烤好后的蛋白糖是非常容易取下来的,如果底部有点粘,那就是还没有烤透,再回炉继续烤制即可。
有的朋友烤箱可能火力比较猛,那么就要调低温度,或者后面的时候要加盖锡纸,避免上色。香甜酥脆,入口即化,分分钟消灭一盘!