蛋白糖
放假了,应神兽的要求,做入口即化的蛋白糖。
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步骤1/9
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将喜欢的花嘴装入裱花袋中,用筷子蘸取少量色素,在裱花袋中画出几条线。
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步骤2/9
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烤箱提前上下火100度预热,烤盘上铺油纸或油布。取两只冷藏的蛋白(余下的蛋黄下个方子用到),加几滴柠檬汁或白醋,开始打发。
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步骤3/9
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分三次加入糖粉,打发到快湿性发泡的时候,加入玉米淀粉。
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步骤4/9
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达到提拉是有直立尖角。
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步骤5/9
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将蛋白霜装入裱花袋。
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步骤6/9
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挤出大小均匀适中的花型。
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步骤7/9
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我用的是风炉两盘同烤,如果是普通烤箱,这款也是可以两层同烤的,但在中间的时候,上下两盘需要对调一下位置。由于烤箱不同,温度和时间可能存在较大差异,一般是90至100度,65~85分左右,不绝对!
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步骤8/9
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烤好后的蛋白糖是非常容易取下来的,如果底部有点粘,那就是还没有烤透,再回炉继续烤制即可。
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最后一步
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有的朋友烤箱可能火力比较猛,那么就要调低温度,或者后面的时候要加盖锡纸,避免上色。香甜酥脆,入口即化,分分钟消灭一盘!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-07
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