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自制阿胶糕(13/14)
阿胶块用黄酒浸泡二天
红枣洗净去核剪碎,枸杞洗净控干水分 ,核桃自己手工拨皮,买的成品熟芝麻,黄冰糖掂碎。
用不粘锅 ,倒入泡好的阿胶糕 ,放上冰糖 ,小火慢慢熬制
一定要小火勤搅动,以免糊锅
大约20分钟到半个小时之间 ,就达到这个状态 ,这叫挂旗 ,这时候就开始放辅料
我先放入大枣 ,快速搅匀
再放入枸杞 ,快速搅匀
放入核桃碎
快速搅拌
最后放入黑芝麻 ,可以分两次到三次放入,这时候不好搅动,一下放多了怕拌不匀,最后放芝麻的时候可以关火搅拌
模具提前放入油纸 ,把熬好的阿胶糕倒入模具里 ,按压整平 (这步我忘记拍了),放入冰箱冷藏两小时 ,可以脱膜了
切长条 ,再切成片
我用糯米纸把每块包好
再装入独立的小袋子里 ,方便携带