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内蒙铁锅焖肉 | 咸香回甜(11/11)
五花肉切片
半只鸡切/剪成小块,加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
去皮土豆切小条,豆角斜切成小段,大葱切碎,蒜瓣、姜块切丁,干辣椒剪成小段 · 土豆切条后,建议用清水浸泡去除表面淀粉,再沥干待用 豆角斜切会更入味
铁锅烧热,加入少许油,倒入鸡肉煸香去腥,煎至表面微焦再捞出待用
加入五花肉煸出油脂,将煸香五花肉推到一边 加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
倒入鸡肉翻炒1分钟
加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味,翻炒均匀
再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
加入食材1.5倍热水,焖煮10-15分钟,煮至土豆可轻松插入筷子
加面最好的时机,是看到汤汁稍稍低于食材,就可以将手擀面打散,均匀铺上去焖10-15分钟 汤多面条口感软和,汤少面条口感筋道,大家也可以根据自己喜好调整 · 若加面前,锅中水份偏少,需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
焖好再开盖拌匀