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红薯炖小排 | 清甜软糯(2/13)
新鲜肋排洗净后用清水浸泡半小时，泡出血水
削皮的红薯切滚刀块
半个苹果去核切块
加50ml清水搅打成泥
用纱布滤出汁备用
小碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐，拌匀备用
起锅，下入没过锅底的油，下入红薯煎至表面微焦后盛出备用
不用洗锅，下入肋排煎至表面金黄，盛出备用
锅清理干净，下入适量的油烧热，小火下入冰糖炒出糖色，肋排回锅排炒至均匀地裹上糖色
然后加入调好的酱汁和苹果汁，再加入没过肋排的清水，大火煮沸后加盖，转小火焖煮20分钟
期间，烧一锅沸水下少许油和盐，将切好的秋葵、西蓝花焯熟
等20分钟后，加入红薯拌匀，继续焖煮15分钟左右
最后加入小米辣、撒少许黑胡椒，煮2分钟，便可出锅装盘，放上秋葵、西蓝花装饰即可