红薯炖小排 | 清甜软糯
这道菜,偷师自一家上海网红餐厅的冬季隐藏菜单。 看似寻常,却又极富创意的搭配,带来回味无穷的新滋味。 红薯的绵软让排骨多了一丝绵密的口感,又比土豆多几分清甜,与肉的焦香完美地融合在一起,吮指回味~
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步骤1/13
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新鲜肋排洗净后用清水浸泡半小时,泡出血水
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步骤2/13
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削皮的红薯切滚刀块
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步骤3/13
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半个苹果去核切块
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步骤4/13
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加50ml清水搅打成泥
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步骤5/13
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用纱布滤出汁备用
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步骤6/13
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小碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐,拌匀备用
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步骤7/13
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起锅,下入没过锅底的油,下入红薯煎至表面微焦后盛出备用
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步骤8/13
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不用洗锅,下入肋排煎至表面金黄,盛出备用
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步骤9/13
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锅清理干净,下入适量的油烧热,小火下入冰糖炒出糖色,肋排回锅排炒至均匀地裹上糖色
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步骤10/13
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然后加入调好的酱汁和苹果汁,再加入没过肋排的清水,大火煮沸后加盖,转小火焖煮20分钟
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步骤11/13
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期间,烧一锅沸水下少许油和盐,将切好的秋葵、西蓝花焯熟
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步骤12/13
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等20分钟后,加入红薯拌匀,继续焖煮15分钟左右
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最后一步
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最后加入小米辣、撒少许黑胡椒,煮2分钟,便可出锅装盘,放上秋葵、西蓝花装饰即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-21
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