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#安佳食力召集，力挺新一年#传统潘纳托尼panettone(5/20)
所有果干混合，倒入朗姆酒，酒与果干平即可，不用过多，保鲜膜封好，用的时候再打开。
老面所有材料混合成光滑面团，室温发酵1小时后，冷藏发酵至少2倍大，发酵时间17-22小时，发好的老面内部蜂窝状很明显。
中种材料除了老面和黄油以外放入厨师机中
搅打成团后加入老面
成光滑面团后再加入黄油
黄油全部揉进面中之后，取出面团，室温发酵1小时后再次放入冰箱冷藏发酵至2倍大。
发酵好的老面内部组织棉密，充满细腻的气泡
主面团材料除了中种和黄油以外放入厨师机中
搅打成均匀后加入中种
黄油一定要少量多次加入，每次等黄油全部搅打入面团之后再加入下一次黄油
最终搅打成薄膜状态
最后加入控干酒液的果干，厨师机低速将果干搅入面团中
取出搅好的面团平均分割成6等份，醒15分钟
由于面面团很软可以借助刮板进行整形，滚圆绷紧表面
整形好的面团直接放入纸模中
进行最后的发酵，用保鲜膜封好表面，同样室温1小时再送入冷藏发酵至9分满。
发酵好的面团回温后，在表面划十字刀，放一小块固体黄油，烤箱180度，40-50分钟
烤好后取出趁热在底部穿入竹签，倒扣放凉。
完美的内部组织
虽然有些复杂，但品味绝佳，很值得一试的一款圣诞面包