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传统潘纳托尼panettone

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chrisQ董小仙

Panettone-潘纳托尼，源于意大利北部，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品，在拉丁美洲，潘纳托尼也已经成为圣诞晚餐的主食。 Panettone含糖以及黄油的含量比较高，可以存放很长时间，加之制作的时候使用了老面、中种，很有效的延缓面包的衰老度，很值得一试的一款季节面包。 此配方所用纸模底部直径10cm, 上口直径11.2cm，高度8.5cm， 每个纸模内装面团约380g，共可以做6个。 参与活动: #安佳食力召集 力挺新一年#
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1小时以上   |   配菜(中级)
老面：
、
高筋粉 200g
、
干酵母 1g
、
盐 4g
、
水 140g
、
中种：
、
高筋粉 510g
、
老面 210g
、
细砂糖 120g
、
蛋黄 70g(约4个）
、
黄油 105g
、
水 220g
、
主面团：
、
高筋粉 90g
、
细砂糖 120g
、
盐 5g
、
奶粉 12g
、
蛋黄 180g
、
黄油 165g
、
酒渍果干：
、
葡萄干 300g
、
橙皮丁 100g
、
蔓越莓干 60g
、
朗姆酒 适量
烹饪步骤
小贴士

1.这款panettone只在老面制作中使用了一点点酵母，后期发酵全是靠老面的作用，所以老面、中种一定都要发到位，发酵好的面种不会回缩，没有酸败的味道，并且一定都要发至2-3倍大为好。 2.因为黄油量大，所以发酵一定要控制好温度，因此低温冷藏发酵对于面团更有利也会使面团更健康，唯一不便的就是制作时间会好几天。

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发布于 2020-12-16

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