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双色红豆吐司(中种法)(5/11)
中种材料倒入厨师机2档搅拌混合,3档5分钟揉成无干粉较光滑面团,密封室温发酵2小时(冬天室温先发酵)转移冰箱冷藏发酵17小时左右,至发酵到2-3倍,里层呈现蜂窝状
将中种面团剪成小块,将主面团中除黄油、抹茶粉外材料加入混合。
厨师机打面:2档2分钟低速混合,3档3分钟搅拌均匀,5档5分钟打出延展粗膜,再加入软化黄油2档搅拌3分钟黄油均匀混合,5档5分钟打出有弹性薄膜即可
取出面团,温度控制在26度以内,均分两份,其中一份放回厨师机加入抹茶粉再倒入3克清水2档搅拌直至抹茶粉完成与面团融合。 将两个面团各均分2份,盖上保鲜膜室温28度左右盖上湿毛巾发酵40分钟
分别将面团排气擀开(面团擀开宽度稍微小于吐司盒长度)白色擀的稍微大于绿色面团能包裹住,再将绿色叠放在白色面团上,再稍微擀牙保证两个面皮贴合,再铺上蜜红豆里,再由上往下卷起 ⚠️开始卷的时候要按压紧,贴合蜜豆开始卷起 ⚠️最后收口要完全捏合好
卷好收口朝下放吐司盒发酵,面团表面喷点水,盖上保鲜膜 烤箱发酵功能:38度➕一盘热水发酵1.5h 用手轻轻按压面团轻微回弹即可 再吐司面团表面喷洒一些水分,盖上吐司盒,烤箱200度充分预热后,下火200度上火170度放下层烤40分钟
烤好后取出吐司盒,震掉热气,倒出吐司侧腰平躺晾凉
晾凉后再切片
组织还算不错,也很松软
自己熬到蜜豆不会甜腻
五十铃抹茶粉真的很漂亮。第二天食用就室温密封保存,再久就密封冷冻保存,吃的时候取出喷点水,放烤箱140度烤3分钟即可