双色红豆吐司（中种法）

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五十铃抹茶粉除了贵再无挑剔做了双色吐司，加点自己做的蜜红豆中种法吐司真的软到不行，一直吃一直停不下来

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90克
106克
439克

2857
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团（70%）

、

高筋面粉 350克

、

水 200克

、

酵母 4克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 80克

、

白糖 30克

、

盐 5克

、

酵母 2克

、

黄油 25克

、

抹茶粉 7克

、

馅料

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
中种材料倒入厨师机2档搅拌混合，3档5分钟揉成无干粉较光滑面团，密封室温发酵2小时（冬天室温先发酵）转移冰箱冷藏发酵17小时左右，至发酵到2-3倍，里层呈现蜂窝状
步骤2/11 点击查看大图
将中种面团剪成小块，将主面团中除黄油、抹茶粉外材料加入混合。
步骤3/11 点击查看大图
厨师机打面：2档2分钟低速混合，3档3分钟搅拌均匀，5档5分钟打出延展粗膜，再加入软化黄油2档搅拌3分钟黄油均匀混合，5档5分钟打出有弹性薄膜即可
步骤4/11 点击查看大图
取出面团，温度控制在26度以内，均分两份，其中一份放回厨师机加入抹茶粉再倒入3克清水2档搅拌直至抹茶粉完成与面团融合。将两个面团各均分2份，盖上保鲜膜室温28度左右盖上湿毛巾发酵40分钟
步骤5/11 点击查看大图
分别将面团排气擀开（面团擀开宽度稍微小于吐司盒长度）白色擀的稍微大于绿色面团能包裹住，再将绿色叠放在白色面团上，再稍微擀牙保证两个面皮贴合，再铺上蜜红豆里，再由上往下卷起⚠️开始卷的时候要按压紧，贴合蜜豆开始卷起⚠️最后收口要完全捏合好
步骤6/11 点击查看大图
卷好收口朝下放吐司盒发酵，面团表面喷点水，盖上保鲜膜烤箱发酵功能：38度➕一盘热水发酵1.5h用手轻轻按压面团轻微回弹即可再吐司面团表面喷洒一些水分，盖上吐司盒，烤箱200度充分预热后，下火200度上火170度放下层烤40分钟
步骤7/11 点击查看大图
烤好后取出吐司盒，震掉热气，倒出吐司侧腰平躺晾凉
步骤8/11 点击查看大图
晾凉后再切片
步骤9/11 点击查看大图
组织还算不错，也很松软
步骤10/11 点击查看大图
自己熬到蜜豆不会甜腻
最后一步点击查看大图
五十铃抹茶粉真的很漂亮。第二天食用就室温密封保存，再久就密封冷冻保存，吃的时候取出喷点水，放烤箱140度烤3分钟即可