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金玉满堂椰汁桂花糕(2/12)
椰汁层(6寸) 椰浆320ml 全脂牛奶240ml 凉开水160ml 舒可曼烘焙细砂糖 80g 舒可曼吉利丁粉 32g
把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中,搅拌大约1分钟,让它们充分融合。开中火煮,慢慢加入吉利丁粉,一边倒入粉,一边搅拌。
煮沸离火,迅速放入冰水中降温,大概十分钟左右。过筛,最好选比较细的网筛,让液体更细腻。取一个6寸的固底方模(活底的模具会漏),将椰汁液倒入,表面有泡沫的话,轻轻撇去,冷藏最少3个小时,凝固成型。
取出倒扣脱模,分件。分出25件,3x3公分。
将所有的椰汁糕先放入一个大的盘,10寸的可能更合适一点,我们只有8寸的固底方盘,所以只有放入4*4件,相隔1公分,用刀量度位置,将糕再调整,适当位置。
桂花层(8寸) 干桂花15g 舒可曼小粒黄冰糖228g 热水1200ml 舒可曼吉利丁粉 60g
干桂花中倒入1000ml的热水中,盖上盖子焖20分钟,把桂花茶过滤出来。将桂花茶水倒入锅中,加入碎冰糖,开火,慢火煮溶,不停搅拌直到冰糖完全溶解。
溶化后放温凉,再倒入200ml水,补足到1000ml。加入吉利丁粉,慢慢一点点加入,一边加入一边搅拌,直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。再把桂花液加热,至到冒热气,关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。把桂花液过滤,放凉到20度以下。
把放凉的桂花茶,倒入椰糕盘内。
放入冰箱冷藏,最少3个小时以上,最好过夜。从冰箱取出,脱模,用砧板盖住反转,热水冲模盘底约15秒,热水以不烫手为准。糕盘取走,糕底向上变成糕面。冷藏之后切件,先用大刀切,改用小刀。
一件一件取走,放入密封盒内储存不能超过三天,表面可装饰少量干桂花。
这个充满椰香,夹带着淡淡的桂花香,清甜又清新的小点心,有没有打动你?