金玉满堂椰汁桂花糕

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说起椰汁桂花糕，很多人脑海中浮现的都是千层状椰汁桂花糕，或者干脆简单点，做成双层的。但是看久了也就没有新意了，没关系，今天教大家做一个金玉满堂椰汁桂花糕，虽然还是椰汁糕和桂花糕的组合，但是这样造型，确实特别了不少，颜值也“高级”不少，据说这样的造型在东南亚华人区，是可以作为“年糕”的存在哦。上次做了一次桂圆桂花糕，接着就嗑了一个金玉满堂椰汁桂花糕，桂花桂圆糕因为多了桂圆的风味桂花味稍淡，但是椰汁桂花糕，桂花的风味就十分浓厚了，而且和椰汁搭配起来，非常相配。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

▇ 椰汁层 6寸

、

椰浆 320ml

、

全脂牛奶 240ml

、

凉开水 160ml

、

舒可曼烘焙细砂糖 80g

、

舒可曼吉利丁粉 32g

、

▇ 桂花层 8寸

、

干桂花 15g

、

舒可曼小粒黄冰糖 228g

、

热水 1200ml

、

舒可曼吉利丁粉 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
椰汁层（6寸）椰浆320ml全脂牛奶240ml凉开水160ml舒可曼烘焙细砂糖 80g舒可曼吉利丁粉 32g
步骤2/12 点击查看大图
把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中，搅拌大约1分钟，让它们充分融合。开中火煮，慢慢加入吉利丁粉，一边倒入粉，一边搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
煮沸离火，迅速放入冰水中降温，大概十分钟左右。过筛，最好选比较细的网筛，让液体更细腻。取一个6寸的固底方模（活底的模具会漏），将椰汁液倒入，表面有泡沫的话，轻轻撇去，冷藏最少3个小时，凝固成型。
步骤4/12 点击查看大图
取出倒扣脱模，分件。分出25件，3x3公分。
步骤5/12 点击查看大图
将所有的椰汁糕先放入一个大的盘，10寸的可能更合适一点，我们只有8寸的固底方盘，所以只有放入4*4件，相隔1公分，用刀量度位置，将糕再调整，适当位置。
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桂花层（8寸）干桂花15g舒可曼小粒黄冰糖228g热水1200ml舒可曼吉利丁粉 60g
步骤7/12 点击查看大图
干桂花中倒入1000ml的热水中，盖上盖子焖20分钟，把桂花茶过滤出来。将桂花茶水倒入锅中，加入碎冰糖，开火，慢火煮溶，不停搅拌直到冰糖完全溶解。
步骤8/12 点击查看大图
溶化后放温凉，再倒入200ml水，补足到1000ml。加入吉利丁粉，慢慢一点点加入，一边加入一边搅拌，直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。再把桂花液加热，至到冒热气，关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。把桂花液过滤，放凉到20度以下。
步骤9/12 点击查看大图
把放凉的桂花茶，倒入椰糕盘内。
步骤10/12 点击查看大图
放入冰箱冷藏，最少3个小时以上，最好过夜。从冰箱取出，脱模，用砧板盖住反转，热水冲模盘底约15秒，热水以不烫手为准。糕盘取走，糕底向上变成糕面。冷藏之后切件，先用大刀切，改用小刀。
步骤11/12 点击查看大图
一件一件取走，放入密封盒内储存不能超过三天，表面可装饰少量干桂花。
最后一步点击查看大图
这个充满椰香，夹带着淡淡的桂花香，清甜又清新的小点心，有没有打动你？