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洋芋擦擦 | 粉糯咸香(10/12)
土豆去皮,用擦丝器擦成丝 · 没有擦丝器的话可以用刀切成丝
土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉 · 若没有厨房纸,可将土豆丝清洗掉淀粉后,滤水后晾干
土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉,倒入大碗里,一边撒面粉,一边拌匀,让土豆丝均匀地沾上面粉 · 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉,否则蒸完偏软
处理好的土豆丝,均匀撒在蒸屉上
水沸后蒸8分钟,蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用
大葱、青尖椒切丝,蒜瓣切片,干辣椒剪成小段
起锅,加入1大勺食用油烧热,倒入蛋液,当蛋液底部稍稍凝固时炒散,然后盛起待用
用厨房纸擦拭干净锅底
加入2大勺食用油烧热,加入葱蒜、干辣椒,用中火煸香 倒入土豆丝,用筷子打散翻炒,炒至土豆丝稍稍焦黄
倒入炒好的鸡蛋、青椒丝,翻炒均匀
淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味
炒出香气后撒点葱绿即可出锅