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冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️绝对下饭(12/21)
羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）
切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）
准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋
锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片
大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火
捞出来清洗干净备用
锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡
马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用
锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味
加羊肉翻炒一分钟
加适量的热水，放味极鲜，蚝油
加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火
全部倒入高压锅，压40分钟
山药一根，清洗干净
去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）
羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水
滤网捞出来汤汁里的调料渣子等
把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味
中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火
撒香菜段装饰
羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了