フィレアンチョビを炒める。
オリーブオイルを敷きアンチョビをつぶしながら弱火でしっかり炒める。みじん切りのにんにくと鷹の爪を加え、にんにくがきつね色になったら白ワインを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
キャベツを塩ゆでする。
キャベツは芯をとり、10cmの角切りにしてから洗い、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。このひと手間でアンチョビの味がしみやすくなる。
キャベツにアンチョビをからめる。
1に2を加え、強火で炒めながらさっとからめる。
長時間炒めると水分とともに旨味が逃げるので、素早く調理する。
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