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咸蛋黄肉松酥(1/9)
以5个为例 先准备好馅料~ 材料: 熟咸蛋黄- 20克(喷少量白酒蒸熟烤熟均可) 肉松— 19克 炼乳或蜂蜜—7克 玉米油或沙拉酱— 5克 除油外全部材料拌匀,再加入玉米油拌匀成团,分团揉圆密封备用。
准备好酥皮材料 酥皮材料(5个) 软化好的黄油-30克 糖粉-7克 室温蛋液-10克 低粉-39克 奶粉-6克 杏仁粉-6克(可等换低粉)
步骤: 1、黄油软化,加糖粉用刮刀压匀,再用打蛋器打成羽毛状。 2、分次加入室温蛋液,每一次打成羽毛状后再次加入,再次打成羽毛状。
3、筛入所有粉类且拌匀。❗️如无杏仁粉,可等换低粉,或等换一半低粉一半奶粉,保持总粉量不变 ❗️因不同品牌低粉吸水性不同,若最后面团粘手,只需多次少量加入低粉调整,调整至不粘手的耳垂手感即可 4、分团,17-19克/个面团,先在手掌中抓捏几下,让酥皮面团不会松散,再揉成光滑细腻的面团。
5、包馅,馅料约为10克/个左右,可等换成其他馅料,但馅料不能过湿。
6、包馅后揉成椭圆形,用油纸隔离压模,避免粘附酥皮。同时预热烤箱。 用压膜器四个角先压一压,再按压轴中心。
整形好的酥皮,烘烤过程中面团会轻微鼓起
7、烘烤,温度时间根据自己烤箱脾气调整 如果烤箱是4层建议放倒数第三层,如果烤箱是三层建议放中层,约20分钟左右 ❗️若烘烤过程中出现顶部爆开,证明底火过高,请马上降底火温度10-15度 8、底部和表面均呈现淡黄色,有香气飘出即可。
翻倍的材料配比图