咸蛋黄肉松酥
一款口感咸香的小点心 ★此方无需冷藏,不湿不粘,直接包即可。 若室温高黄油过于软化可将黄油冷藏一会,利于后期打发 若因黄油过软导致面团偏软,包馅揉团后可像月饼一样裹少量低粉防粘。(面团若冷藏反而开裂无法包裹) ★皮约17-19克/个,馅约10-11克/个,过量易爆 ★如无杏仁粉,可等换低粉,或等换一半低粉一半奶粉,保持总粉量不变 ★底火高易漏油、鼓包,上火高易开裂,馅多易爆,烘烤原理等同月饼,馅料是熟的,只需烤酥皮。 ❗️建议先做5个把温度确定,确定好温度后再翻倍做(否则容易烤成底色过深、酥皮爆开) ★模具为凤梨酥模具,大小:5* 3.8* 1.7cm 翻倍做酥皮配比在下面步骤图内
45克
13克
52克
618
千卡
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步骤1/9
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以5个为例先准备好馅料~材料:熟咸蛋黄- 20克(喷少量白酒蒸熟烤熟均可)肉松— 19克炼乳或蜂蜜—7克玉米油或沙拉酱— 5克 除油外全部材料拌匀,再加入玉米油拌匀成团,分团揉圆密封备用。
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步骤2/9
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准备好酥皮材料酥皮材料(5个)软化好的黄油-30克糖粉-7克室温蛋液-10克低粉-39克奶粉-6克杏仁粉-6克(可等换低粉)
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步骤3/9
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步骤:1、黄油软化,加糖粉用刮刀压匀,再用打蛋器打成羽毛状。2、分次加入室温蛋液,每一次打成羽毛状后再次加入,再次打成羽毛状。
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步骤4/9
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3、筛入所有粉类且拌匀。❗️如无杏仁粉,可等换低粉,或等换一半低粉一半奶粉,保持总粉量不变❗️因不同品牌低粉吸水性不同,若最后面团粘手,只需多次少量加入低粉调整,调整至不粘手的耳垂手感即可4、分团,17-19克/个面团,先在手掌中抓捏几下,让酥皮面团不会松散,再揉成光滑细腻的面团。
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步骤5/9
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5、包馅,馅料约为10克/个左右,可等换成其他馅料,但馅料不能过湿。
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步骤6/9
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6、包馅后揉成椭圆形,用油纸隔离压模,避免粘附酥皮。同时预热烤箱。 用压膜器四个角先压一压,再按压轴中心。
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步骤7/9
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整形好的酥皮,烘烤过程中面团会轻微鼓起
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步骤8/9
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7、烘烤,温度时间根据自己烤箱脾气调整 如果烤箱是4层建议放倒数第三层,如果烤箱是三层建议放中层,约20分钟左右❗️若烘烤过程中出现顶部爆开,证明底火过高,请马上降底火温度10-15度8、底部和表面均呈现淡黄色,有香气飘出即可。
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最后一步
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翻倍的材料配比图
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发布于 2020-11-23
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