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红烧带鱼(13/26)
选用鲜到鲜得的中段舟山带鱼和葱姜蒜
打开包装是这样的
带鱼去掉鱼鳍
内脏一定要清理干净，尤其是黑膜和黑膜下面的黑血清理干净，鱼才不会腥
清洗后用厨房用纸吸干水分
中间切一刀，也可以不切
放一勺料酒
少许盐
白胡椒
姜丝和葱丝
抓匀后腌半小时左右
调料汁，一勺白糖
两勺生抽
一勺米醋
大半勺老抽
大半勺蚝油
混合均匀，加一杯清水
带鱼中的葱丝和姜丝挑出来
下锅前加入淀粉抓匀
葱姜蒜爆锅
加入料汁
放入带鱼转中火不停的晃动锅煎
鱼煎至没有腥味
加入开水
花椒、大料、香叶
盖上盖子焖至收汁即可。