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水煮鱼(0/12)
鱼洗净片好,加料酒,盐,白胡椒粉,一个蛋清和淀粉腌制一会,也可以买的时候让商家片好,腌好,这样更省事。
葱和姜切沫,干辣椒切段,火锅料,郫县豆瓣,花椒备用。
黄豆芽和青菜洗净备用,也可以任意加自己喜欢的配菜。
热锅凉油,油不用太多,油热先放豆芽炒一会。
再放青菜一起炒,翻炒几下青菜变色就好了,千万不要炒过了。
盛出来打底。
热锅凉油,油热先放花椒和干辣椒炒香。
再放葱姜沫炒香。
最后放郫县豆瓣和火锅料炒香,用最小火,豆瓣不容易粘锅。
炒好加开水,水开尝一下咸淡,放耗油,盐根据咸淡放,放一点白糖提味,然后一片片的放入腌好的鱼片,煮到变色就可以了,腌过的鱼很嫩,别煮老了。
出锅,撒花椒辣椒段,泼热油,这一步也可以省略,一样好吃。
完成,超级下饭。