#中秋团圆食味#松软有嚼劲的红糖馒头(1/11)
60克的红糖,加入80度左右的开水,充分搅拌开,利用这个时间,用厨房剪刀将红枣剪成颗粒状。
等红糖水降温到40度左右,倒入3克酵母,水温不要高,否则会杀死酵母的活性。
酵母化开后,将红糖水倒入300克的面粉中,用筷子不断搅拌,呈现絮状后就可以开始揉面了。
面团揉的差不多了,就放入红枣颗粒,接着覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵到两倍大。
判断是否发酵到位,在面团上戳一个洞,不塌陷不回弹,就是发酵好了。
将发酵好的面团取出,揉成长条状,分成70克左右的小剂子。
揪成小剂子,是双手反向拧,将剂子口朝上放置。
在笼屉上抹上油或者铺上油纸都可以,盖上锅盖,继续二次醒发,大概20分钟。
蒸锅内放入足量的水,等水烧开后放入馒头胚,蒸20分钟。蒸的过程中要保持大火,蒸好后再焖五分钟,即可出锅。
热腾腾的红糖馒头一出锅,就有着淡淡的香气,直接吃就很好吃。
再来一张!