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黑皮小兔子奶豆腐月饼 (3/26)
按图中所示准备好所有材料
然后按配比准备好图中外皮材料
接着准备好内馅儿材料
把称好的玉米油倒入转化糖浆中
然后用打蛋器充分搅拌均匀 直至略发白
低筋粉和竹炭粉一起过筛筛入糖浆中
下手揉成一个面团(粘在盆子上的可以用小铲子辅助铲起来)
封上保鲜膜 醒面2小时
糯米粉放入干燥的锅子中 然后小火翻炒至略微发黄 炒出面香味关火
奶豆腐用小铲子按压过筛成细腻的粉末(这一步很累 但是不要放弃呀)
把炒好的糯米粉倒入奶豆腐中
用铲子翻拌均匀
把低聚糖和黄油全部倒入碗里
下手抓拌均匀 抓拌好的馅儿料成湿沙感 而且可以成团
把馅儿团成29克以上30克以下的团子 外皮团成19克以上20克以下的团子
把外皮剂子用手按压后揪拽成一个皮子
放上一个内馅儿
用虎口掬着收口封好
包好的月饼剂子揉成一个长条椭圆
拿你喜欢的月饼模具压入烤盘 临烤制时喷少量水(防止表皮过干烤制时开裂)
烤箱设置上下火180°中层烤制10分钟(我这个方子可以烤制23个 一个烤盘放不下的可以分开两批烤制)
烤好的月饼 表皮比较干燥 刚出炉时会比较软 晾凉后会变硬
准备好外皮上色所有材料
金粉中加入少量朗姆酒化开 搅拌均匀
用小彩绘毛笔描在你想填充的地方 (晾凉的月饼可以用保鲜膜包好等待回油 一般两至三天后表皮完全回油 会变得又软又润)
一个成品图呦 回油一天后的小月饼