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广式老火汤(白菜干煲猪骨)(4/4)
扇骨先清洗一下,用清水浸泡两个小时。每半个小时换一次清水。 白菜乾先清洗一下,用清水浸泡一个小时。 陈肾清洗后,用清水浸泡半个小时。 南北杏与川贝清洗后,用清水浸泡半个小时。
陈肾切成薄片备用。 南北杏与川贝沥干水分备用。 火腿先用清水清洗,再用热水浸泡一分钟,沥干水分后切成薄片备用。 蜜枣去核备用。 白菜乾去楴,改刀成5-7cm长条状备用。
扇骨冷水下镬,烧开后捞出清洗干净,沥干水后放入瓦煲。 平底镬烧乾水,加入火腿陈肾小火炒香后,放入瓦煲。 南北杏,川贝,蜜枣,一併放入瓦煲内。加入清水。 大火烧开后,转小火两个小时,中火1个小时。
大火10分钟后,放入适量个人口味的盐调味。 完成!