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爆浆奶黄月饼(11/13)
奶黄馅(A的部分): 鸡蛋黄120g(我没用现成的种。用了煮鸡蛋的蛋黄) 奶粉110g,芝士粉60g,白糖50g, 澄粉50g,黄油60g,奶油40g,椰蓉6g, 牛奶200ml,水60ml。 混合均匀后,放入上气的蒸锅蒸熟。 每10min搅拌一次,重复2次。 放入冰箱冷藏备用。
蒸好,冷藏后会变成这个样子。这回没把蛋黄打得特别细。想试试看有没有蛋黄小颗粒的感觉。 分成20g每个的团团备用。
饼皮(B的部分): 低筋粉250g,奶粉30g,糖粉50g, 黄油90g,奶油50g 以上材料混合均匀后包裹保鲜膜备用
饼皮长这样……
流心(C的部分): 白糖80g,芝士粉20g,玉米淀粉12g, 蛋黄4个,奶油220g,椰蓉粉10g, 椰浆80g,吉利丁粉8g。 除蛋黄和吉利丁粉外所有材料混合均匀后加热至有小泡泡。 加入碾碎的蛋黄煮至冒出好多泡泡。 倒入吉利丁粉,小火加热并搅拌均匀。 冷却后冷藏1小时。
冷却后的流心,随意划开备用
10g每个的流心
20g每个的奶黄馅
奶黄馅包裹流心的团子
饼皮20g每个,包住上面的大团子。
压模成型,冷冻(是冻,不是藏哦)2小时。
烤箱200度,上下火加热,10分钟。 刷蛋液,上火3分钟。
包装~