爆浆奶黄月饼
勤俭持家的我…… 我觉得美心月饼好好吃哦但是有点贵。 还是馋…… 又觉得老爸老妈‘礼让’最后一个月饼特可爱。 于是乎开始弄这个月饼,让他俩敞开肚皮吃。 这个是20个月饼的量 不需要先去记食材的量啦,下面的步骤图里我有放在一起。啰嗦的我写的太详细了???
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步骤1/13
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奶黄馅(A的部分):鸡蛋黄120g(我没用现成的种。用了煮鸡蛋的蛋黄)奶粉110g,芝士粉60g,白糖50g,澄粉50g,黄油60g,奶油40g,椰蓉6g,牛奶200ml,水60ml。混合均匀后,放入上气的蒸锅蒸熟。每10min搅拌一次,重复2次。放入冰箱冷藏备用。
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步骤2/13
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蒸好,冷藏后会变成这个样子。这回没把蛋黄打得特别细。想试试看有没有蛋黄小颗粒的感觉。分成20g每个的团团备用。
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步骤3/13
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饼皮(B的部分):低筋粉250g,奶粉30g,糖粉50g,黄油90g,奶油50g以上材料混合均匀后包裹保鲜膜备用
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步骤4/13
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饼皮长这样……
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步骤5/13
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流心(C的部分):白糖80g,芝士粉20g,玉米淀粉12g,蛋黄4个,奶油220g,椰蓉粉10g,椰浆80g,吉利丁粉8g。除蛋黄和吉利丁粉外所有材料混合均匀后加热至有小泡泡。加入碾碎的蛋黄煮至冒出好多泡泡。倒入吉利丁粉,小火加热并搅拌均匀。冷却后冷藏1小时。
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步骤6/13
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冷却后的流心,随意划开备用
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步骤7/13
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10g每个的流心
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步骤8/13
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20g每个的奶黄馅
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步骤9/13
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奶黄馅包裹流心的团子
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步骤10/13
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饼皮20g每个,包住上面的大团子。
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步骤11/13
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压模成型,冷冻(是冻,不是藏哦)2小时。
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步骤12/13
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烤箱200度,上下火加热,10分钟。刷蛋液,上火3分钟。
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最后一步
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包装~
吃的时候微波炉加热10秒,心才会流淌下来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-26
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