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蛋黄酥——超详细步骤(18/27)
先做油皮:砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷,最好加温水,比较容易融化。
再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。
揉成光滑面团,不用揉出手套模。
装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。
接着做油酥,低筋加猪油,揉均匀。
也装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。
把豆沙每份25克秤好。(油豆沙馅可以买现成的,也可以自己做。)
烤箱预热180度,5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱,约烤5-8分钟,不要出油,7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。(咸蛋黄约10-15克)咸蛋黄放凉了,才可以包馅。
搓圆,每个约35克。
记得盖上保鲜膜,防水分流失。
把油皮、油酥各平均分成8份。 油皮每份23-24克。 油酥每份13-14克。 油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥。
把油皮上下左右向四方压薄。
油酥放中间,包起来。
收口。
收口全部朝下,盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。
天气太热,记得再盖上湿毛巾。
把静置松弛好的面团擀开。
如上图。
卷起来。
左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。
第2次擀开:竖着放,用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开,尽量擀长些。
再卷起来。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。
用食指压面团中间。左右两头拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。
把面团擀开,馅放中间。
搓圆,收口全部朝下。全部包好后,静置松弛约5分钟。
烤箱预热180度8分钟的同时,蛋黄酥刷上蛋黄液(只要蛋黄,不要蛋白)洒上黑芝麻,约3分钟后,蛋液差不多干了,再放入烤箱。 1:进烤箱10分钟后,拿出烤盘,刷第二次蛋黄液。 2:继续烤30分钟左右就可以出炉啦,上色时记得盖锡纸。
快来试试,酥到没胖友!