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在家就能吃到美味的肉蟹煲(8/10)
准备工作:食材洗净。青蟹对半切开,大钳子用刀背拍碎。除了虾之外的其他食材切条或切块。(忘记拍图片了)像黄瓜这种比较容易烂的食材可以切大块,不然后期容易烂。
热锅倒油至冒青烟
将青蟹放进油锅中(如图),横切面朝下,油炸至金黄色。然后捞出放入盘中待用。
炸好的青蟹大致是这种程度。
青蟹捞出后剩下的油锅里放入切好的生姜片和大蒜瓣爆香
倒入自己喜欢吃的其他食材爆炒。(对虾等水产类的先不放)我这里偷懒了,一次倒入。也可根据易熟程度分批倒入。
翻炒的时候先加入黄酒翻炒一会,再倒入生抽、老抽、蕃茄酱和白糖翻炒。多翻炒一会儿容易入味。
然后加水,放入青蟹,和对虾。水要刚好满过所有食材。大火加盖煮沸转中火继续煮。中途要翻炒,防止粘锅。尤其像年糕土豆等淀粉类食材。
大概15-20分钟,收汁至原来1/3的汤后尝下味。因为全程不加盐,这个时候如果觉得淡了可以加生抽再调味。
然后起锅装入大盆,撒上葱花,美味的蟹煲就完成啦