中秋面包直播启发之五仁燕麦南瓜面包(7/23)
首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。（必须是冷藏的）
把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，带上一次性手套搓成细砂状，放入冰箱冷冻备用。
制作五仁燕麦馅，准备好食材。坚果有核桃、开心果、夏威夷果、杏仁、榛果、腰果。
将即食麦片、淡奶油和燕麦酱混合，搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。坚果仁先不放进去。
制作南瓜面包，准备好所需要的食材，南瓜泥提前隔水蒸熟。
将面团材料中黄油以外的所有食材放入厨师机中。
先低速搅拌至无干粉成团，然后转高速档揉至面团稍稍光滑的状态。拉开有锯齿的膜时加入软化好的黄油。
加入软化的黄油，先低速搅拌至面团和黄油混合，再转高速搅拌至能拉出结实的且不容易破的薄膜。
把搅拌好的面团取出，放在容器中盖上保鲜膜，在25-28度的环境中进行基础发酵。
面团发酵至2.5倍大，用手指蘸干粉在中间戳洞的方式来判断，如果洞不回缩、面团不塌陷，即发酵刚好完成。
将发酵好的面团取出，排气后分割成4份，滚圆后松弛20分钟。
取一个松弛好的面团排气，拍扁，翻面。
在面团上先放上燕麦馅，再放上坚果仁。
把面团收口捏紧。
面包包好馅料后，在面包表面喷一点水，沾上酥粒，然后放在棉线上。（棉线长50cm,摆成米字型）
把棉线对角收起，打一个结，不要太紧，因为发酵会膨胀。
把整形好的面团放在烤盘上，进行最后一次发酵。温度为35度，适度80%，发酵至1.5倍大。
烤箱提前预热，155度，烘烤15分钟。（我用的是风炉烘烤）
面包烤好后取出冷却，再把棉线去掉。
好看又好吃的五仁燕麦南瓜包就做好了。
切开看看面包的组织也是很不错哦。
还能掰开一瓣一瓣地吃哦。
成品。想学习更多面包制作技巧的朋友，记得搜课程回看。看老师们直播哦。