安装App
#爱好组-低筋复赛#白桃玫瑰慕斯(4/24)
首先来制作白桃果冻,因为需要煮桃子皮,最后还需要冷藏刻出心形,所以把这一步放在第一个做。吉利丁片泡冷水变软。
桃子、水、砂糖和柠檬汁放入不粘锅,小火慢慢煮出颜色即可。
煮好后放至温热,吉利丁片泡软后拧干水分,直接放入锅中至完全融化。
倒入容器中,放凉后备用(如果有心形硅胶注心模具更好,可以直接灌到模具里,就不用刻了)
制作饼底部分,蛋清和蛋白分离
蛋黄加入20G砂糖,高速打发至微微发白即可
蛋白高速打出大泡泡后,加入20G砂糖,中低速搅打至蛋白7分发,提起打蛋头有鹰钩嘴即可。烤箱预热170度。
蛋白分三次和蛋黄混合,混合好后再加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
制作好的饼底面糊有光泽
面糊装入裱花袋,挤出6寸圆形和围边需要用到的部分。
表面撒糖粉,放入预热好的烤箱,170烘烤约14分钟左右,烤好出炉放凉备用。
6寸加高慕斯底部包保鲜膜,切出6寸圆形和围边长度。组装底部和围边部分,做好后备用。
刚刚去皮的桃子再次处理,切出许多片准备表面装饰(泡入水中,水中挤少量柠檬汁),剩余的部分来制作白桃慕斯里的果肉部分。
制作白桃慕斯。吉利丁片泡冷水,变软才可以用。将泡软后的吉利丁片拧干水分,放入热牛奶中,加入砂糖搅拌至材料融化,再加入白桃果肉。
淡奶油中低匀速打至5-6分发
淡奶油和白桃糊混合,白桃慕斯做好了
将白桃果冻用爱心模具刻出来备用,慕斯底部和周围都用饼底包围好
倒入白桃慕斯液,倒入一半的时候把白桃果冻放在慕斯液中间,再灌入剩余的慕斯液
做好的白桃慕斯冷冻
之前的白桃果冻取25G,直接和温水混合至融化,让其颜色变淡,但是依旧具有凝固性。
准备好白桃片和镜面材料
取出冻硬的慕斯,摆上白桃片,两瓣中间放一瓣,拼成玫瑰花的轮廓。
再倒入镜面材料,继续冷藏30分钟左右等待镜面凝固后脱模。一款玫瑰花造型的清爽慕斯就完成啦
切开部分也可以看到红心一颗颗~轻盈口感的白桃玫瑰慕斯就做好啦~喜欢的朋友可以收藏做做看哦!