金灿灿的南瓜面包(波兰种)(8/20)
首先提前一晚来做波兰种,南瓜蒸熟料理机打成糊状,我这个是连皮一起打了,所以有点稠。
波兰种全部材料混合均匀,放冰箱冷藏发酵一晚。或者室温发酵5小时都可以。
第二天可以看到种面已经发得很厉害了。
准备好主面团的所有材料。
把金龙鱼面包用高筋小麦粉过筛,主面团材料除黄油和盐外所有材料放搅拌桶,波兰种切小块一起加入。
一档搅拌混合面粉,然后转2/3档打面团快速出膜,可以拉出如图片这样的粗膜就可以加黄油和盐了。
加了黄油和盐后一档混合均匀,然后3档快速打出如图片细腻光滑的薄膜就不要再打了,这个过程很快,几分钟可以了。
把面团盖上保鲜膜,发酵至2倍大。今天室温发得很快,快一个小时就发得满满的。手指沾点油戳一下面团,不回缩的就可以了。
把面团分成65克一个,搓圆。
各种熟的果仁总重110克。我用了大杏仁,腰果,瓜子仁,核桃,葡萄,椰丝,花生,还有橘皮丁少许。
把果仁和豆沙混合均匀,分成20克一个,搓成团。
取一块面团压扁,包馅,收口收紧向下。
准备32条细棉线,每条长约30cm,泡一下油。取4条摆成米字形状。
把包好馅的面包胚放棉线上面,尽量放正中,所有棉线打个结,中间要预留一点位置给面团发酵膨胀,开始发酵的过程中发现太松和太紧记得马上调整一下线条。
放烤箱室温自然发酵,发到2倍大左右,可以进烤箱烘烤了。放烤盘发酵时候记得面团之间要间隔一定距离,免得发大了粘一起就不好看了。
上火200,下火180,中层约15分钟。烘烤期间看到上色了记得加盖锡纸,以免烤焦了。
把线条剪断,轻轻拉出线条,插上干净的小木棍做南瓜炳。
放上一两片薄荷叶,金灿灿的大丰收了!活脱脱真的南瓜一样,好可爱啊。
马上吃了一个,非常柔软的面包,整体口感松软,微甜,健康!各种坚果的馅料味道丰富,而且加了红豆沙你不会觉得干。
实在是太喜欢这个南瓜面包了,再来多一张图片。面包凉透后密封保存,室温3天内吃完,口感一样的柔软。记得不要放冷藏哦,冷藏后老化得特别厉害,口感变硬不好吃。