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#爱好组-低筋# 无水鸡蛋蛋糕烤饼(2/10)
面粉,鸡蛋,玉米油,糖收放一起,鸡蛋有大有小,我这里用的鸡蛋每个大约去皮重50克
牛奶融化酵母,稍微静置一会儿,倒入面粉,搅拌成絮状,这样先不用手和,搅拌后再和面,比较简单省事,不会让面粉粘手
最后把面粉和成团,饧发两倍大。想要发酵的快,冷藏的鸡蛋取出来后用温水泡一泡,然后再打入面粉里,不要用冷的鸡蛋,会导致面团发酵时间过长。
发好的面团分成9个小面剂子,当然可以做更小一点。我觉得这样的大小刚刚好,正好一盘。把面剂子简单滚圆。
每一个面剂子先擀成长椭圆形,再卷起。这样做的目的是为了让面团瓷实一点,口感更好。
卷好的面剂子顺过来再擀长,然后再卷起。这样就可以把卷好的小面剂子再揉圆就行了。
揉好的面剂子每个擀成1厘米厚的小饼状,摆入烤盘再发酵半小时。现在的天气可以室温发酵就行,不用把面饼发酵至2倍大等,微微涨起一点就好。
烤盘放入预热好的烤箱下层,下火150度烘烤10分钟,然后再反面烘烤10分钟,让小饼两面上色就可以了,不要火大或时间长,会把小饼烤的干硬不好吃了。
成品
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