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经典梅菜扣肉(3/12)
肉焯水洗净后，加葱，姜，料酒放适量的水煮30分钟
梅干菜用水泡发备用
锅里放油，放葱姜炒香，放梅干菜，放生抽，老抽。耗油，糖，加一点水略煮下，也可加煮肉的汤，盐根据个人口味适量添加，备用
煮过的肉捞出，用叉子或牙签在肉皮上戳戳，溢出的汁水用厨房纸搽干，这步必不可少
戳好后用老抽均匀的抹在肉的表面，准备炸
锅里放油，油热后放入肉，迅速盖锅盖，不然油会溅的到处都是，等油溅声小后把肉翻面，盖锅盖继续炸，每一面都要炸到
炸好的肉捞出放入冰水中，这样就会形成虎皮
肉切片均匀的码入碗内
放入炒好的梅干菜，用勺子压实，上锅蒸30分钟，我用的高压锅，普通锅适当延长时间
蒸好后用盘子盖在上面，准备倒扣，翻转的时候注意碗很烫，可以用隔热手套，或者等凉些在转
翻转
成品