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炸茄盒,奶奶的美味传承(8/13)
茄子个数一定要根据大小定,今天熊熊这根茄子成精了!超级长!所以一根就好了
如果你的刀还算给力,尽量切的薄一点,两片中间不要切断,变成茄盒
如果你不是特别挑剔的宝宝,这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克,盐2克,糖1克,生抽一汤匙,老抽一汤匙,料酒一汤匙】生姜水少量,多次加入,不要多放!
在所有茄盒里夹上馅儿
【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗,女生应该不陌生吧,所有比例都是按照那个大小来的。面粉:淀粉:水 1:0.5:1(一碗面粉,半碗淀粉,一碗清水)加一个鸡蛋,一克盐,一克胡椒粉,搅成糊
糊的浓度跟酸奶差不多,这是熊熊觉得的万能糊,特别薄,但是又可以挂住,炸出来会很漂亮(如果宝宝们经验不是很足,宁可稠一点也不要稀了)
最佳油温是把茄盒扔进去会马上飘起来,这时候转中火,把所有茄盒定型
定型之后捞出来,把油温升高,转大火复炸30秒(细节变化看视频)
这是复炸过后的茄盒,炸到什么程度呢,就是肉眼可见的金黄酥脆,很直观的感受,亲自试一下就好啦
细节图一
细节图二
细节图三
成品图