炸茄盒，奶奶的美味传承

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小时候，奶奶常常炸茄盒给熊熊吃，竟一点也不嫌麻烦，奶奶做的很家常，挂糊没有那么酥脆，但每次满满的一大盆，都会一扫而光，吃着超过瘾！长大了，熊熊学会了各种挂糊的方法，也可以很好的控制油温，但奶奶做的茄盒依旧是记忆里最酥香的味道！…… 提起奶奶熊熊还是很难过，所以今天的视频做的活泼些，让怀念没那么伤感，宝宝们可以留言记忆里最珍爱的那道美味跟熊熊分享…… 美味有时候是回忆的传承……今天也要好好吃饭啊参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

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71克
57克
142克

1426
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟

茄子根据大小定数量

、

【万能肉馅儿】：

、

肉馅儿 200克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

盐 2克

、

糖 1克

、

生姜水适量

、

【万能面糊】：

、

面粉 1小碗

、

淀粉半小碗

、

清水 1小碗

、

鸡蛋 1个

、

胡椒粉 1克

、

盐 1克

、

【万能油炸过程】：

、

大火升温

、

中小火养炸

、

大火复炸

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
茄子个数一定要根据大小定，今天熊熊这根茄子成精了！超级长！所以一根就好了
步骤2/13 点击查看大图
如果你的刀还算给力，尽量切的薄一点，两片中间不要切断，变成茄盒
步骤3/13 点击查看大图
如果你不是特别挑剔的宝宝，这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克，盐2克，糖1克，生抽一汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙】生姜水少量，多次加入，不要多放！
步骤4/13 点击查看大图
在所有茄盒里夹上馅儿
步骤5/13 点击查看大图
【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗，女生应该不陌生吧，所有比例都是按照那个大小来的。面粉：淀粉：水 1：0.5：1（一碗面粉，半碗淀粉，一碗清水）加一个鸡蛋，一克盐，一克胡椒粉，搅成糊
步骤6/13 点击查看大图
糊的浓度跟酸奶差不多，这是熊熊觉得的万能糊，特别薄，但是又可以挂住，炸出来会很漂亮（如果宝宝们经验不是很足，宁可稠一点也不要稀了）
步骤7/13 点击查看大图
最佳油温是把茄盒扔进去会马上飘起来，这时候转中火，把所有茄盒定型
步骤8/13 点击查看大图
定型之后捞出来，把油温升高，转大火复炸30秒（细节变化看视频）
步骤9/13 点击查看大图
这是复炸过后的茄盒，炸到什么程度呢，就是肉眼可见的金黄酥脆，很直观的感受，亲自试一下就好啦
步骤10/13 点击查看大图
细节图一
步骤11/13 点击查看大图
细节图二
步骤12/13 点击查看大图
细节图三
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

【写在后面的话】茄盒就是典型的处处看细节的经验菜，熊熊也只是做的很流畅，客观上未必完美，但主观上这是熊熊对奶奶的惦念，记忆里就很完美！希望各位宝宝都珍惜记忆里那份最美好的东西，永远不要忘…… 炸茄盒，奶奶的美味传承，今日份幸福Get!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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