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不添加一滴水的戚风蛋糕(11/12)
把蛋清蛋白分离在两个无油无水的盘。
蛋黄内加入15g细砂糖、牛奶以及玉米油搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用刮刀Z字型搅拌均匀至无颗粒。
蛋清分三次加入剩余的60g白砂糖，高速搅拌至干性发泡。
舀三分之一的蛋白霜如蛋黄液，上下翻拌均匀。
把翻拌均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜，上下翻拌均匀。
把蛋糕液倒入模具，离桌面震荡几下，震出气泡。
上下火135度预热5分钟，蛋糕进烤箱烤55分钟，最后5分钟150度上色。
蛋糕出炉了，用筷子在中间戳了一个洞，检测是否熟透了。
振一下热气，倒扣15分钟。
脱模开吃了，内部绵密，口感松软。