茄子切滚刀块，红绿辣椒切块，土豆切厚片。
土豆切滚刀块更漂亮一些，但炸起来熟的慢，我就改成了厚片，易熟一些。
茄子块淋入少许清水抖匀，调入淀粉再次抖匀，让每块茄子均匀沾上一层薄淀粉。
炒锅倒油，中火，8成热时倒入土豆厚片炸，炸至表面焦黄，用筷子扎一下熟了就捞出。
怕油大可以用厨房纸吸油～
调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖2勺、清水1.5碗、淀粉2大勺和适量盐混合搅匀。
掌握不好咸淡可以搅匀后尝一下味道。
炒锅留少许炸茄子的底油，爆香一半的蒜末，另一半留着备用。
倒入调好的料汁煮沸。
如果感觉芡汁不够浓稠，这一步可以调入水淀粉。
倒入炸好的茄子块、土豆片和剩下的蒜末炒匀，食材都裹上汤汁后出锅。
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