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#爱好组-高筋#咖啡巧克力豆欧包(4/10)
称量所用的食材,我把咖啡液和水混合了
除了黄油和巧克力豆之外,所有食材放入厨师机或面包桶中。揉到拓展阶段加入软化的黄油
然后揉出手膜。非常薄而又韧性,不容易破
最后放入耐高温巧克力豆,用低速慢慢搅拌均匀。
揉好后,开始基础发酵,有发酵箱的,温度28度,湿度70%。 发酵到2倍大
发酵后,排气,分成3份,滚圆,松弛15分钟
松弛后,擀开,卷起。
整形成橄榄形,进行第二次发酵。温度32度,湿度80%。 发酵1.5倍大后,筛上高筋面粉,割出花型
烤箱180度,烤18-20分钟即可出炉。
这款欧包值得一做,不甜腻,放2天依然很软。 没有萃取咖啡的机器,可以用速溶咖啡粉代替!