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鲁邦老面(0/4)
高筋面粉300g+纯净水300g 揉合完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为1起种
高筋面粉150g+1起种150g+纯净水40g 揉和完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为2起种
高筋面粉150g+2起种150g+纯净水75g 揉和完成温度22度,室温28度,静置12小时,成为3起种
重复以上内容,做完成结束时完成，就称发酵种 发酵种200g 全麦粉40g 高筋面粉200g 纯净水 115g 揉和均匀表面光滑,面团温度23度,静置3小时后 密封冷藏保存2~3天