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鲁邦老面

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老面是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来,就会增加面包面团的发酵能力,低温长时间发酵的效果,可以做出风味香气更好的成品。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
老面的用料
老面的做法
老面的烹饪技巧


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发布于 2013-08-06

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