孔雀开屏之清蒸白鲳鱼(4/6)
新鲜的白鲳鱼一条，清理干净内脏，洗净以后，从鱼背下手，往鱼肚方向下刀，但不要切断，也可用剪刀来剪，这样更方便。注意每块鱼不要太大也不要太小，约1cm多点即可。
准备几个小米辣改刀
葱叶切成细丝，打卷的细丝更好看
鱼头下面剪开，立在盘子上。鱼身下面铺好葱白，葱段，姜片，蒜片，鱼身上放姜丝和撒少许胡椒粉，放入蒸锅中。在蒸锅里放入适量水烧开，焖煮8分钟，关火后再焖3分钟然后再揭盖。时间根据鱼的大小适当调整。
因为我的蒸锅比较小，放不下这盘子，所以鱼熟了以后我把它弄到这个盘子上操作了。保留蒸鱼蒸出来的少许汤汁，然后把小米辣、葱丝放在鱼身上妆点
淋上蒸鱼豉油，再用一点热油泼上即可。