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清蒸龙虾(6/7)
a.龙虾从尾部插进一直筷子,深入插到头部,然后把筷子抽出来,将海尿排出; b.用刷子将虾壳刷洗干净,特别是腹部跟钳子。
a.在没有去除皮筋前把虾钳用刀背敲打一下,让龙虾释放出鲜味; b.将虾腮剪掉,绿色的是脑子,如果里面还有黑黑的一大块,是虾籽,更是好东西; c.用刀将龙虾切块后清洗一下,注意清洗过程中保护虾膏不流失。
丝瓜去皮,一开二后切断,作为蒸龙虾垫底用。
锅中烧开水。下适量的盐、糖、花生油,倒入丝瓜断生后捞起摆盘。注意丝瓜过水10秒左右即可,烫久蒸制时会变色。
锅中烧好热水,将龙虾摆好,上锅前给四片姜,倒入适量花生油。盖上锅盖,蒸8分钟。
蒸龙虾期间调个蘸汁。蒜头、指天椒、葱切碎,给上一点生抽和花生油即可。这个可以根据个人口味调制。
8分钟到了,出锅。一道朴实无华的清蒸龙虾就完成啦!