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炸糖糕(7/9)
锅中倒入400克水,放入白糖烧至沸腾,加入200克面粉,顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止,关火。 ★注意: 烫面的时候一定要烫的八分熟,要不糖糕会很硬。
不烫手时,揉成光滑的面团,平铺加入20克生面粉和20克熟食用油充分融合。盖保鲜膜醒面30分钟。 ★注意: 揉进油酥会有有酥脆的感觉
把馅儿里所用的面粉和白糖放入干净的碗中,拌均备用。
将面团分成15个小面团,每个35克左右。
取一小面团揉圆,然后用另一只手的拇指旋转按个小窝,放入一勺混合好的糖粉馅儿,虎口收拢捏紧。 ★注意: 里面包糖的时候,口没封好,炸的时候会炸开。
用手掌心轻轻按扁。
油温五成热中小火下锅炸,逐个放入,轻轻晃动油锅,浮起后注意翻面,炸至金黄色捞出。 ★注意: 1)第一锅炸好了,把火关上,等油凉凉,在开小火炸,不然油太热,糖糕飘不起来 2)油温太高,会导致外面糊了,里面没熟。
成品图1
成品图2